おもしろっ‼️
博多ラーメンの麺の硬さの種類とゆで時間一覧
ラーメン、特に博多ラーメンのような豚骨で細麺のお店だと、麺の固さを「固め」「普通」「柔らかめ」などから選べるお店が多いですが、この他にも多数の種類が存在していますので、それらを茹で時間の目安も合わせてまとめました。
ただし地元博多でも一部の店舗しか使っていなかったり言葉も普及もしていないため、ここに書いてある内容で注文しても通じない場合が多いと思います。
なのでお店のメニュー表に書かれている茹で加減で注文するのがいいかと思います。
なお、ラーメン麺をグラムごとに栄養成分をまとめてみましたのでよろしければ合わせてご覧下さい。
※写真は博多ラーメンの有名店「博多一幸舎」(2016年9月撮影)の味玉ラーメンです。
| 名称 | 茹で時間(目安) | 説明 |
|---|---|---|
| なま、生、生麺 | 0～1秒 | さっと湯に通す程度であり、粉っぽくほとんど生の小麦粉を食べるような感覚。 α(アルファ)化していない小麦粉のため、消化できずお腹を壊す可能性ありますので注意。 提供しているお店は非常に少ないです。 |
| 湯気通し | 0～3秒 | 本当に湯気を当てるだけの場合や、数秒間湯にくぐらせるだけの場合もあります。 「なま」と同じくカチカチで粉っぽいです。 テレビや雑誌などでも紹介されたため、少しずつ知名度を上げています。 |
| 粉落とし、カキアゲ | 3～7秒 | 10秒弱ほど茹でた、柔らくなった部分より芯がほとんどを占める状態。 「湯気通し」ほどマイナーではないですが、対応しているお店は少ないです。 |
| ハリガネ | 7～15秒 | 10数秒ほどの芯が多く残る状態の麺。まだ生の小麦粉の感覚が強い茹で具合です。 対応している店は多くはないですが、時々見かけるくらいの名称。 |
| バリカタ | 15～20秒 | 普通の「固い」よりももう一息湯で時間を短くしたもの。 対応している博多ラーメンのお店は結構あります。 この硬さが一番硬い設定になってる場合が多いです。 |
| 硬め、カタ、カタメン | 20～45秒 | 少し芯の残る、歯ごたえのいい状態。 ほとんどの博多ラーメンのお店で対応しています。 |
| 普通 | 45～70秒 | 完全に茹で上がった食べやすい状態。 もちろんほとんどの博多ラーメンのお店で対応しています。 |
| 柔め、やわ、柔らかめ、 | 70～100秒 | 完全に茹で上がった状態からさらに茹で、少し柔らかくなった状態。 ほとんどの博多ラーメンのお店で対応しています。 |
| バリ柔、ズンダレ | 100～150秒 | 柔らかめの麺をさらに茹で、コシがなくふにゃっとした状態。 メニューには書かれていない場合が多いですが、頼めば対応してくれるお店もあります。 |
お店によって麺の太さが違いますので、ゆで時間も違ってきます。
呼び方の分類も店によって異なりますので、あくまで目安としてご覧ください。
極細の麺を使っている場合はこの半分くらいの茹で時間の場合もあります。
なお、日本全国のご当地ラーメンをまとめていますので、よろしければこちら「全都道府県のご当地ラーメン一覧」もご覧下さい。
昨日のラーメン店は、何も言ってないのに、デフォルトでバリカタでした。無料の替玉を、「やわ」にしたら、丁度「かた」と「普通」の間でした。お店によってとらえ方の変動は、結構あると思います。
ズンダレ頼んでみました。
店員さんから2度聞きされ、厨房がざわつきました。
店員さんのリズムも狂うのか迷惑そうです。
回転率も落ちるので実際迷惑なのでしょうね。
こんなに種類があったんですね
ふっ、コメントに笑ってしまった。
地域によって普通麺の茹で方は異なるでしょうに。
有難うございます！
一風堂の横浜ポルタ店で、生、湯気通し、粉落としやってくれましたよ。（2011年2月頃）
芯の事は書いて有りますが、コシの事は書いてないですね。そもそも、硬麺が生まれた歴史をご存じでしょうか？2018年現在では、店側が硬麺に慣れすぎて、普通麺を湯がける店が少なくなったのは事実です。ですから、柔麺を注文して出て来るのが普通麺！ってのが実情。表面はツルツルモチモチした食感で、芯はなく程良いコシとどこまで延びるのと言う弾力が最高です。また、細麺以外の硬麺は、そのルーツからして有り得ない。