「水菓子」とは?本来の意味と現状の使われ方を解説

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水菓子

「水菓子」の意味を辞書で調べてみると果物フルーツと載っています。
言葉のイメージからすると夏に食べるような涼しげなお菓子を連想してしまいますが、実は写真のような果物を指す用語なんです。

なぜ果物(くだもの)を「水菓子」と言うのか、その由来は長い歴史の中で作られたものでした。

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「更科そば」とは?味や特徴の解説と発祥のお店紹介

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更科そば

「更科蕎麦」はソバの実のより内部にある、胚乳の中心部の粉を使った蕎麦の名称で、写真のような品のある白い麺が特徴です。
「御膳蕎麦」または「御前蕎麦」(ごぜんそば)とも呼ばれます。

ソバの実は、外皮に近いほど色が濃くてそばの香りが強く、たんぱく質(グルテン)を多く含みます。
反対に中に近いほど色が白くそばの香りは弱くなり、グルテンは少なく、代わりにでんぷんを多く含みます。

そのため実の中心部を使用して作る更科蕎麦の味は、一般的に知られる「そばの香り」は少ないものの、ほんのりした甘みと特有の風味があります。

かなり大ざっぱな例えになりますが、玄米と白米の関係をイメージして頂けるとわかりやすいかもしれません。

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「パルメザンチーズ」と「パルミジャーノ・レッジャーノ」の違いは?

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「パルメザンチーズ」はイタリアで作られている「パルミジャーノ・レッジャーノ」の英語読みです。
(スペル:「Parmesan cheese」「Parmigiano Reggiano」)

英語にしただけなら全く同じものだろう!となりそうですが、そうとも言えるしそうとも言えない、このチーズの名称をめぐる複雑な事情があるので詳しく見ていきます。

まずは内容について簡単におさらいです。
こちらのスーパーなどで見かける、黄色いフタに緑をした筒状の本体でお馴染みのクラフトのパルメザンチーズ。

そして下の画像がイタリアの代表的なチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」です。

これを削って粉にしたのが、クラフトのパルメザンチーズかというと違います。

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「押し麦」と「もち麦」の違いは?

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「押し麦」と「もち麦」の違いを、見た目や特徴・製造方法・栄養などの面から解説します。
非常に長い説明になっているので、簡単に要点をまとめると以下のとおりです。

  1. 同じ大麦ですが「押し麦」はうるち性、「もち麦」はもち性の特性を持った品種です。
  2. 押し麦は完全に外皮を取り除き、名前の通りローラーで押し潰して平たく加工したもの。押し麦は平たくせず少し外皮を残した商品が多い。
  3. もち麦の方がβグルカンという食物繊維がやや多く含まれている。

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各年ボジョレー・ヌーヴォーのキャッチコピーと解禁日まとめ

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毎年ボジョレー・ヌーヴォーが発売される際に、その年の味・風味や出来を評価するキャッチコピー(キャッチフレーズ)が発表されるんですが、それらをまとめてみました。

2013年のキャッチコピーはまだ発表されておらず、どうやら「なし」になりそうです。


2013 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー ゴールド

ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日は11月の第3木曜日と決まっていて、2013年は11月21日です。

日本で発売が開始されたのは1976年ですが、1995年以前は特にキャッチコピーなどはなかったようです。
表記について「ボジョレー」と「ボージョレ」が混在していますが現地の発音では後者が近く、新聞や雑誌などでは後者の表記を見かけますが、ネットや個人の口コミなどでは前者の方が多く使われているようです。

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もち麦ってどんなもの?

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もち麦は、麦飯で使われる押し麦と同じく大麦(裸麦)の一種で、押し麦が粘りの少ない「うるち性」なのに対して、粘りのある「もち性」の特徴を持つのが「もち麦」です。

参考:「押し麦」と「もち麦」の違いは?

お米の「うるち米」と「もち米」のように、うるち種はでんぷん(グルコース)が「アミロース」と「アミロペクチン」の2種から構成されていますが、もち種の場合はそのほとんどが「アミロペクチン」の1種で構成されており、この違いが粘りのありなしを決定付けています。

もち麦ごはん
白米と混ぜて炊いたもち麦ご飯の写真。プチプチ・モチモチした食感です。

家庭での食べ方は麦飯のように白米と一緒に炊飯したり、茹でて他の食材とあえたりして食す事が多いですが、昭和初期のころは団子にして食べられていた事から「だんご麦」と呼ばれる事もあります。
現在もち麦の特性を生かした商品開発も行われていて、小麦粉と共に練って作る「もち麦うどん(もちむぎ麺)」や「もち麦せんべい」「もち麦ベークル」「もち麦パン」などの商品も発売されています。

もち麦
NHKで紹介された商品・はくばくの「もち麦ごはん」
amazon.jp

最近、このもち麦が注目されるきっかけになったのが、今年4月(2013年)にNHK総合テレビ「ゆうどきネットワーク」という番組で放送された『明日からデキる!生活向上委員会「もっちり!もち麦で脱メタボ」』で紹介された事からです。

放送直後からツイッターやFacebookなどネットでも話題になり、品薄・売り切れがしばらく状態になるほどの反響が出ました。
今でも健康に気を使う人たちを中心に根強いブームが続いています。

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「押し麦」とは?押してない麦との違いは?

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お米と一緒にまぜてに炊き上げた麦ご飯(麦飯)に使うのがこの「押し麦(押麦)」です。

押麦

平べったい形状で、その名前からわかる通り麦を“押した”ものなんですが、なぜ押してこの形にしてあるのか?押してない麦との違いはあるのか?など詳しく見ていきます。

押し麦

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