Guia de Textura do Hakata Ramen: Aprenda os termos exatos para pedir o ponto da massa como um mestre
O Hakata Ramen é uma famosa especialidade local da província de Fukuoka, na região de Kyushu, ao sul do Japão. Você também pode conhecê-lo pelo nome “Hakata Tonkotsu Ramen”.
Ele é caracterizado por seu caldo cremoso e de cor branco-leitoso, feito através do cozimento de ossos de porco por muitas horas, servido com um macarrão muito fino e reto. Grandes redes globais como Ippudo ou Ichiran são exemplos clássicos deste estilo.
Nas casas de Hakata Ramen, é comum poder personalizar a firmeza do seu macarrão. Existem termos específicos para esses níveis de cozimento que você não ouvirá em outros tipos de ramen. Abaixo, preparamos um resumo desses níveis e seus significados.
Nota: Estes termos são específicos para lojas de estilo Hakata. Nem todos os restaurantes oferecem todos os níveis e alguns podem não permitir a personalização. Sempre verifique o cardápio ou as placas dentro da loja antes de fazer o pedido.
| Nome (JP) | Tempo de Cozimento | Descrição |
|---|---|---|
| Nama (なま / 生) |
0–1 seg | Cru. Mergulhado rapidamente na água quente. A sensação é de comer farinha crua. Cuidado: Como o amido não cozinhou totalmente, pode causar desconforto estomacal. Pouquíssimas lojas oferecem esta opção. |
| Yuge-toshi (湯気通し) |
0–3 seg | Passado no vapor. Literalmente apenas passado pelo vapor ou mergulhado por uma fração de segundo. É duro e enfarinhado. Vem ganhando reconhecimento devido à cobertura da mídia. |
| Kona-otoshi (粉落とし) |
3–7 seg | Retirada da farinha. Tempo suficiente apenas para lavar o excesso de farinha da superfície. O centro está quase inteiramente cru. Não disponível em todas as lojas. |
| Harigane (ハリガネ) |
7–15 seg | Arame. Nomeado por ser rígido como um fio de metal. Tem um centro muito firme e uma forte textura de farinha crua. |
| Barikata (バリカタ) |
15–20 seg | Muito Duro. Significativamente mais firme que o “duro”. Este é geralmente o nível mais firme listado oficialmente em muitos cardápios de Hakata. |
| Kata / Katamen (硬め / カタ) |
20–45 seg | Duro / Firme. Firme com uma ótima mordida, similar ao “al dente”. Disponível em quase todas as lojas de Hakata ramen. |
| Futsu (普通) |
45–70 seg | Regular / Normal. Cozido por completo e fácil de comer. É a recomendação padrão para a maioria das pessoas. |
| Yawa / Yawamen (柔め / やわ) |
70–100 seg | Macio. Cozido por mais tempo que o normal para obter uma textura mais suave e lisa. Disponível na maioria das lojas. |
| Bariyawa / Zundare (バリ柔) |
100–150 seg | Extra Macio. Muito suave e sem resistência. Embora raramente esteja no cardápio, muitas lojas preparam se você solicitar. |
Por favor, note que os tempos de cozimento variam dependendo da espessura do macarrão e da receita específica de cada loja. Em locais que utilizam macarrão ultra-fino, esses tempos podem cair pela metade. Use esta tabela como uma referência geral para a textura que você pode esperar.
