Hakata Ramen Guide: Die verschiedenen Härtegrade der Nudeln (Katasu)
Hakata Ramen ist eine berühmte regionale Spezialität aus der Umgebung der Stadt Fukuoka (Hakata) auf der Insel Kyushu im Süden Japans. Sie wird oft auch als „Hakata Tonkotsu Ramen“ bezeichnet.
Das Besondere an dieser Ramen ist die cremige, milchig-weiße Suppe, die durch stundenlanges Kochen von Schweineknochen entsteht. Dazu werden sehr dünne, gerade Weizennudeln serviert. Bekannte Ketten wie Ippudo, die auch international vertreten sind, gehören zu diesem Stil.
In Hakata-Ramen-Restaurants kann man oft den Härtegrad der Nudeln selbst wählen. Dabei werden Begriffe verwendet, die man bei anderen Ramen-Arten kaum hört. Hier finden Sie eine Übersicht dieser Bezeichnungen und was sie bedeuten.
Hinweis: Diese Begriffe werden vor allem in der Region Hakata verwendet. Nicht jedes Restaurant bietet alle Stufen an, und bei manchen ist eine individuelle Wahl nicht möglich. Bitte werfen Sie vor der Bestellung einen Blick auf die Speisekarte des jeweiligen Ladens.
| Bezeichnung (JP) | Kochzeit (ca.) | Beschreibung |
|---|---|---|
| Nama (なま / 生) |
0–1 Sek. | Roh. Die Nudeln werden nur ganz kurz ins heiße Wasser getaucht. Sie schmecken mehlig und fast wie roher Teig. Achtung: Da die Stärke nicht gekocht ist, kann dies zu Magenproblemen führen. Nur sehr wenige Läden bieten dies an. |
| Yuge-toshi (湯気通し) |
0–3 Sek. | Dampf-behandelt. Die Nudeln kommen fast nur mit dem Wasserdampf in Berührung. Extrem hart und mehlig. Bekannt vor allem durch Erwähnungen in Medien. |
| Kona-otoshi (粉落とし) |
3–7 Sek. | Mehl-Abspülen. Gerade so lange gekocht, dass das überschüssige Mehl abgespült wird. Der Kern ist fast komplett roh. |
| Harigane (ハリガネ) |
7–15 Sek. | Draht. Benannt nach der Steifheit eines Metalldrahtes. Sehr fester Kern und starker Geschmack nach rohem Mehl. |
| Barikata (バリカタ) |
15–20 Sek. | Extra hart. Noch ein Stück fester als „hart“. In vielen Läden der festeste offiziell gelistete Grad. |
| Kata / Katamen (硬め / カタ) |
20–45 Sek. | Hart (Al dente). Mit festem Biss und leichtem Kern. In fast allen Hakata-Läden verfügbar und sehr beliebt. |
| Futsu (普通) |
45–70 Sek. | Normal. Komplett durchgegart und angenehm zu essen. Der Standard für Erstbesucher. |
| Yawa / Yawamen (柔め / やわ) |
70–100 Sek. | Weich. Länger gekocht als normal, für eine weichere Konsistenz ohne Widerstand beim Beißen. |
| Bariyawa / Zundare (バリ柔) |
100–150 Sek. | Extra weich. Sehr weich, fast ohne Bissfestigkeit. Steht selten auf der Karte, wird aber oft auf Nachfrage zubereitet. |
Bitte beachten Sie, dass die Kochzeiten je nach Dicke der Nudeln und dem Rezept des Ladens variieren können. Bei extrem dünnen Nudeln können sich diese Zeiten sogar halbieren. Betrachten Sie diese Tabelle daher als Orientierungshilfe für das Mundgefühl.